【西凤酒1952报道】造访中国的品牌大使越来越多，身份却不尽相同，有英俊潇洒的年轻王子，有不让须眉的庄主女儿，也有从酒窖里走出来的酿酒师。而比尔-夏迪，更身兼两个身份，既是澳大利亚最大葡萄酒生产商誉嘉葡萄酒创始品牌夏迪家族(Hardys Wine)第五代传人，熟知家族辉煌的历史，又是一个脚踩黑泥、手染红汁的酿酒师。从酒窖里走出来品牌大使，通常是习惯埋头苦干的酿酒师，例如比尔-夏迪，这位衣着讲究、谈吐得体的绅士带点冷冷的英式幽默，但一旦谈及酿酒的一切，他的热情便如瓶中佳酿经过了充分的呼吸，缓缓展开。
初识比尔，是在澳大利亚嘉誉葡萄酒(Accolade Wines)与国内分销商金御酒庄签署合作协议的发布会上。几轮发言后，一位身材高大，身穿笔直灰黑色西装，头顶一头银发，表情严肃的白人男士走上台，开腔低沉地说道：“各位先生女士，你们好，我是威廉-比尔-夏迪(William Bill Hardy)，但自从美国总统比尔-克林顿(Bill Clinton)当选后，大家都喜欢叫我比尔。”一番幽默的开场白令现场有点沉闷的气氛一下子轻松起来。
在法国学习，在澳洲酿酒 The Blended Master
1980年创始人托马斯-夏迪(Thomas Hardy)搭乘“大英帝国号”帆船前往新大陆种下第一棵葡萄藤，而今天夏迪系列成为英国销售第一的澳大利亚品牌。比尔和英国有着千丝万缕的关系，因此演讲中不时展露他的英式幽默。当天的开瓶环节被安排在演讲之后，演讲台并没有放酒，比尔结束发言后，淡定地举起右手，表情严肃，假装拿着杯子说：“如果现在我手中有一杯酒，希望大家一起举杯，祝愿你们身体健康，Cheers!”
比尔是澳大利亚最大葡萄酒生产商誉嘉葡萄酒创始品牌夏迪家族(Hardys Wine)第五代传人，却在波尔多成为酿酒师。1960年代，澳大利亚只有罗斯沃斯(Roseworthy)一间葡萄酒学院，比尔的父亲告诉他：“我们已经有六个从那里的毕业生，你得去学习不一样的思维。”在请教了当时一位葡萄酒科学家巴斯-瑞肯(Bass Rankin)后，这位在澳大利亚土生土长的移民后代决定重回欧洲，去到当时最好的葡萄酒学院所在地：法国波尔多(Bordeaux)。虽然身为澳大利亚葡萄酒的品牌大使，比尔却坦言自己喜欢法国，没有只是黄婆卖瓜。“法国的酒高雅动人，澳大利亚的则热情饱满、果味馥郁。由于地形的关系，大体上澳洲酒风格更统一。”比尔说，“我对法国有很深的感情，我在那里学习，和家人在那里生活过很久。”比尔曾经在法国宝斯高庄园(Chateau Bouscaut)和侯伯王(Chateau Haut-Brion)担任酿酒师，除了能充分体会法国名庄对品质的“挑剔”之外，还享受了不少品试好酒的特权。“年轻时为了保证能试到某庄园1961年份的酒，我没有告诉其他人那其实是库存的最后一瓶。”比尔笑说。
他对风土(Terroir)深信不疑，认为最好的酒是“混”出来的。比尔说：“酿酒从葡萄种子在园中被种下的一刻就开始了，而不是等到葡萄运到酒窖。酿酒师除了聆听前辈的教导，更重要是走到葡萄园中，观察不同的天气、土壤和葡萄品种，学习描绘自己的味觉，和经验老到的人讨论及辩论，保有好奇之心。”他的酿酒哲学就似他的本身，混和英式的严谨，法国的构思，及澳洲的天然，他说：“如果你能获得不同单一葡萄园的优质果实，那么你的酒会比单一品种生色不少。”这些都在夏迪家族的葡萄酒上有所体现。
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