【西凤酒1952报道】俗话说,酒是陈年的香。近日,烟台考古工作者发现的西汉古酒,距今已经有2000多年的历史。白酒专家王文彬介绍,胶东地区历史上多喝白酒和黄酒,但古代的酒种类很多,清澈的西汉古酒未必是白酒。
近日,烟台市博物馆考古部在对开发区三十里堡一处西汉墓群进行抢救性发掘时,在一处墓穴中发现一个盛有透明液体的陶土罐。经质监部门检测,陶土罐中液体含有酒精成分。根据国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检测中心监测,陶罐里的液体甲醇含量为9mg/L,乙醇含量为34mg/L,乙酸乙酯含量为52mg/L,由此确定罐中的液体是酒。
烟台市博物馆考古部主任闫勇介绍,该古酒所处的位置大概位于地下3.6米,陶罐口上面压了一个碎了的陶器,起到了密封的效果。“里面的液体非常的清澈透明,就和纯净水一样,什么味没有。刚出土时,手指接触陶罐会有湿漉漉的感觉。应该说这个陶罐和酒在地下是基本处于恒温恒湿的状态。”闫勇说。
山东省白酒评委、烟台古酿工程师王文彬介绍,古代的酒分为发酵型和蒸馏型,酒也有米酒、葡萄酒、白酒、黄酒等类型。一般认为,在杜康酿酒和仪狄造酒形成的经过蒸馏的酒更符合现代白酒的原型。“酒的香气来源于脂。不管是发酵酒还是蒸馏酒,都会形成高度酒。在一定的存贮条件下,通过各种反应,酒里的醇和酸会相互转化,形成一种平衡。通常酒精度数高的酒醇就高,就会慢慢转化为脂。酒也就越陈越香。”王文彬说,在烟台古酿的存酒里,一瓶30年前的65度浓香型白酒,如今只有30多度。
王文彬认为,烟台发现的西汉古酒虽然看起来很透明,未必是白酒。“以胶东来说,喝白酒和黄酒比较盛行。不过,古酒可能经历过无数种变化,乙酸乙酯本身是一种挥发性物质,酒精含量微乎其微,并不好判断是哪一种酒。”王文彬说。据悉,为了更好地保存古酒,烟台市博物馆已经把酒和原装陶罐密封保存在一个不锈钢桶中,存储于恒温恒湿的库房里,基本保持着古酒出土时的原始状态。
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