【西凤酒1952报道】即墨拥有先天优越的地理条件，在历史上很早便开始酿造黄酒，在清初便有了手工酿造的地瓜酒，地瓜酒独特的酿酒方式是对即墨民间传统技艺的继承和发扬，有着浓厚的文化底蕴。而且地瓜酒有着很好的营养价值 ，因此受到了消费者的喜爱，在制定了相关的标准后 ，地瓜酒逐渐走进大众的视野，走上了市场，并获得了一致好评。
制定标准，地瓜酒获“非物质文化遗产”
即墨民间手工酿造地瓜酒始于清初，几百年来，历代酿酒师傅遵循“古遗六法”的基本要求，以师徒相传的方式流传至今。地瓜酒以纯净泉水 、鲜地瓜、麦曲为原料酿制，集粮、薯、菜、果营养为一体，被誉为绿色、保健的“天赏之物”。地瓜酒色泽橙黄，清幽透明，醇香优雅，味美爽口，营养保健，深受当地百姓的喜爱。即墨地瓜酒酿造技艺，是对即墨民间传统技艺的继承和发扬，有着浓厚的文化底蕴和较高的历史人文价值、科研价值、养生价值及经济价值。
2007年，即墨市墨河封缸酒厂负责人把即墨地瓜酒装瓶包装推向市场，却碰了一鼻子灰。“人家商场不卖，原因是没有标准。”没有标准，只能制定标准。该负责人得到了即墨市相关职能部门的支持，最终制定出了一份适用于地瓜酒的标准，并于2008年审批通过，地瓜酒才于2009年从民间村户走上了市场。2011年地瓜酒被即墨市评为“非物质文化遗产”，2012年3月被公布为第三批“青岛市级非物质文化遗产”。
历史悠久，即墨酿造黄酒由来已久
自古以来，即墨就是一块人口众多、物产丰富的繁荣之地。其土地肥沃，特别适宜黍子和小麦生长，黍米高产，小麦丰收；处崂山矿泉水系，水质优良，西凤酒招商，甘甜爽口。先祖们正是利用这些酿酒的基本条件，开创了酿造黄酒的先河。1975年，在即墨出土了距今已有五千多年左右的陶器“小酒杯”、商代提酒用的陶器“堤梁卤”和喝酒用的“爵”、周代温酒用的“舟”、汉代行酒令用的“投壶”和喝酒用的“角”，都证明从原始社会开始，西凤酒招商，即墨就酿有酒。到了春秋战国时期，即墨一带酿造黄酒已极为兴盛 ，成为当地民间最常用的助兴饮料和祭品，俗称“醪酒”。
据史料记载，公元前284年，燕将乐毅攻齐，唯即墨久攻不下 ，即墨大夫战死，众推田单为将，率众守城拒敌，百姓以醪酒犒赏将士 ，鼓舞斗志，田单巧布火牛阵，大破燕军 ，百姓倾城中之酒庆贺，大宴数日，可见当时酿酒之多，喝酒之盛 。盛唐时期，人们发现喝醪酒有舒筋骨、壮骨髓之功效，便名其曰“骷髅醪酒”。宋代以后，即墨的黄酒酿造已成为当地的一大行业，俗称“老干榨”。
清朝光绪年间，即墨城内有名老酒馆十几家。到了民国8年(1931年)，“隆盛栈”、“源兴泰”、“泉盛祥”、“元聚栈”、“振源馆”等有名的老酒作坊就增加到五百余家，沿墨水河两岸的“老酒馆”生意特别兴隆，并一直延续至解放前夕。在即墨，至今还流传着许多有关醪酒酿造和饮用的传说和历史故事，像战国时的醪酒助威破燕军 ，秦末汉初的田横五百壮士痛饮醪酒慷慨就义的壮举等，历代文人墨客也都留有饮醪酒的名句，大诗人李白曾誉其为“金液”，即墨名宦黄宗臣留有“石上开樽有浊醪”的名句，传说秦始皇东游崂山，曾亲口品尝醪酒，并将其定为贡品。当代许多领导人、名人如舒同、杨得志、杨成武、谭启龙、贺敬之、欧阳中石、廖静文 、于若木、吴作人等，都曾为即墨老酒留有墨宝。可以说，在即墨，已形成一种独特的黄酒文化，各种饮用礼仪习俗蕴藏于千家万户之中，世代相传 。
区别对待，黄酒和雄黄酒实质不同
古语曾说“饮了雄黄酒，病魔都远走”，每到端午节，人们有啜饮、喷洒、涂抹雄黄酒的习俗，但到了现在，很多人则将“黄酒”替换了“雄黄酒”，虽一字之差，但二者的实质确是相距甚远。雄黄是一种矿物，是一种含砷的硫化物，颜色从鲜黄到偏红都有，但以黄色居多，所以称为雄黄。雄黄酒，是用研磨成粉末的雄黄炮制的白酒或黄酒。作为一种中药药材，雄黄可以用作解毒剂、杀虫药，于是古代人就认为雄黄可以克制蛇、蝎等百虫，“善能杀百毒、辟百邪、制蛊毒，人佩之，入山林而虎狼伏，入川水而百毒避”。古人不但把雄黄粉末撒在蚊虫孳生的地方，还饮用雄黄酒来祈望能够避邪，让自己不生病。
从现代医学的角度来看，雄黄是一种含砷的化学物质 ，本身具有毒性，食用可能会对人体造成损害，即便不喝，只是把雄黄酒涂在孩子的头上、身上也不可取。从科学的角度，雄黄酒需要谨慎对待，而黄酒则有益于人体健康。黄酒其实是种米酒，与白酒不同的是，黄酒没有经过蒸馏 ，酒精含量低于20% ，不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。黄酒中含大量蛋白质 、B 族维生素、钙 、磷、硒等，以及一定量的糖、有机酸和氨基酸 。中医上，黄酒可以做药用，生饮对心跳过快、厌食、烦躁等有疗效；热饮可以缓解血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木。
