【西凤酒1952报道】青藏高原的繁衍生息离不开一种粮食作物青稞，400万年来，对于生活在高原的人们，青稞的意义不单只是物质，而是更多地延伸向了精神文化。酒文化，便是重要的一部分。高原人离不开青稞酒。寒冷的气候中，一口温热的青稞酒可以瞬间驱散寒意；劳苦耕作之后，抿一口自家酿的青稞酒可以一扫疲乏。400多年来，西凤酒招商，青稞酒一直是西域文化的代表。
互助县威远镇，是全国青稞酒之乡。“龙王仙丹育青棵，王母玉液酿美酒”，坐落在此的互助青稞酒有限公司，是全国最大的青稞酒酿造基地。每年，三千多吨青稞酒从这里走向全国。若说互助是浸润在酒中发展的一点不假。一进入互助县城，西凤酒招商，酒香就会扑鼻而来。听老人们讲，过去还没有厂房的时候，互助酒厂每天酿酒留下的酒糟都会铺晒在广场，酒糟散发浓浓的香气随着风飘散到县城每一个角落。后来有了厂房，广场不再晾晒酒糟，但县城仿佛已被多年浸润，香气依然不改。
青稞酒传承至今已有400余年，其中以酩馏酒尤为特殊。互助是这种土法酿酒工艺的起源地，祁连山麓空气湿润、泉水甘甜，为酿造酩磂酒提供了优越的条件。相传“八仙过海”中的蓝采和就曾因酩馏酒而驻足互助并留了名。为此人们就把用青稞造的低度酒叫“留名”。后来一位嗜酒的教学匠觉得凡酒必须从“酉”字旁，就将“留名”改为“酩馏”流传至今。在北山“风情小镇才伦多”的院子里有座低矮的平房。65岁的姚生德每年从入春到初冬，都会在这里酿造酩馏酒。昏暗的房间内摆满简单而古老的酿酒器具。煮青稞、放酒曲、入缸发酵、再煮、倒出热水冷却入缸，20天之后便成为酩馏酒。
姚生德告诉记者，从爷爷到父亲再到自己，酿酒不仅是为了生计，而是生命的重要部分。“哪怕只有一天没闻到酒的味道就会全身不舒服。”这些用土法酿酒的老匠人对酒的认知十分敏感，通过祖辈口口相传，技术已经扎根在心、手、口中。“酒是有生命的，即使技术再娴熟，我也不能保证每次酿出的酒都会有绝对相同的味道，这就是因为酒也有自己的喜怒哀乐。”
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