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【西凤酒1952】醉在青稞酒香中

发布日期:2013-06-26 10:26查看次数:次 发布者:西凤酒1952

    【西凤酒1952报道】青藏高原的繁衍生息离不开一种粮食作物青稞,400万年来,对于生活在高原的人们,青稞的意义不单只是物质,而是更多地延伸向了精神文化。酒文化,便是重要的一部分。高原人离不开青稞酒。寒冷的气候中,一口温热的青稞酒可以瞬间驱散寒意;劳苦耕作之后,抿一口自家酿的青稞酒可以一扫疲乏。400多年来,西凤酒招商,青稞酒一直是西域文化的代表。
 
  互助县威远镇,是全国青稞酒之乡。“龙王仙丹育青棵,王母玉液酿美酒”,坐落在此的互助青稞酒有限公司,是全国最大的青稞酒酿造基地。每年,三千多吨青稞酒从这里走向全国。若说互助是浸润在酒中发展的一点不假。一进入互助县城,西凤酒招商,酒香就会扑鼻而来。听老人们讲,过去还没有厂房的时候,互助酒厂每天酿酒留下的酒糟都会铺晒在广场,酒糟散发浓浓的香气随着风飘散到县城每一个角落。后来有了厂房,广场不再晾晒酒糟,但县城仿佛已被多年浸润,香气依然不改。
 
  青稞酒传承至今已有400余年,其中以酩馏酒尤为特殊。互助是这种土法酿酒工艺的起源地,祁连山麓空气湿润、泉水甘甜,为酿造酩磂酒提供了优越的条件。相传“八仙过海”中的蓝采和就曾因酩馏酒而驻足互助并留了名。为此人们就把用青稞造的低度酒叫“留名”。后来一位嗜酒的教学匠觉得凡酒必须从“酉”字旁,就将“留名”改为“酩馏”流传至今。在北山“风情小镇才伦多”的院子里有座低矮的平房。65岁的姚生德每年从入春到初冬,都会在这里酿造酩馏酒。昏暗的房间内摆满简单而古老的酿酒器具。煮青稞、放酒曲、入缸发酵、再煮、倒出热水冷却入缸,20天之后便成为酩馏酒。
 
  姚生德告诉记者,从爷爷到父亲再到自己,酿酒不仅是为了生计,而是生命的重要部分。“哪怕只有一天没闻到酒的味道就会全身不舒服。”这些用土法酿酒的老匠人对酒的认知十分敏感,通过祖辈口口相传,技术已经扎根在心、手、口中。“酒是有生命的,即使技术再娴熟,我也不能保证每次酿出的酒都会有绝对相同的味道,这就是因为酒也有自己的喜怒哀乐。”
 
 
 
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