【西凤酒1952】辽中“烧锅酒”香飘关内外

      【西凤酒1952报道】3月4日，晨6时许。辽中县朱家房镇一酒厂正是“出酒”时。

　　记者走进酒香弥漫、雾气升腾的酒坊里，只见车间中央立着一个巨大的“锅”，近两米直径的锅盖悬在半空，锅里的蒸料冒着腾腾热气，车间里五六名工人正忙着拌料、散粬……繁忙的人影与蔼蔼的雾气融合在一起，恍若仙境。

　　30多岁的酒厂主人袁文涛带着我们来到大锅的另一侧，只见下角伸出一个不起眼的龙头，正汩汩流淌着一股“清泉”，泉水顺着一段木槽，流入一个大木桶中。袁文涛拿起一个木勺，舀满递到我们嘴边。一股浓浓的酒香扑鼻而来，舔了舔却辛辣异常。

　　袁文涛告诉我们，刚烧出来的酒分为“酒头、茬子酒和酒梢子”，我们刚才品尝的正是“酒头”，酒精度能达到70多度。接下来的“茬子酒”是最好的酒，在66度左右，要不怎么有“二锅头”一说呢。“酒梢子”则度数低，并且酸度不够，口味也不好。即使是最好的“茬子酒”，刚刚酿出来的酒往往口味不好，发苦发涩，一般都要经过半年的窖藏陈放之后，窖香味才逐渐散发出来。

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