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【西凤酒1952】酒鬼酒之工艺：兼收并蓄　集大成者

发布日期：2013-03-15 09:53查看次数：次发布者：西凤酒1952

【西凤酒1952报道】俗话说，“巧妇难为无米之炊”。再好的工艺也要有优质物质条件的支撑，才能在两者的相得益彰中产生妙物。钟灵毓秀的湘西，正是酿造酒鬼酒的风水宝地。

　　湘西地处云贵高原的余脉武陵山区，属亚热带湿润季风气候，空气温润、降雨充沛。酒鬼酒公司正是位于湘西武陵山脉喇叭山谷，这里三面环山、丛森茂密、溪流潺潺，更有龙、凤、兽三眼泉水，是酿造美酒的最优质水源。再者，本地盛产的高山云雾糯谷、酿酒高粱，特别适宜造酒，从酿酒原料上保证了食品的安全卫生要求。从酒鬼酒酿造的窖泥来说，采自产地周围大山脚下的田泥，PH值一般在6左右，而且有效成分含量丰富，是培养人工老窖的最佳泥种。正是丰富的优质酿酒原料、绝佳的天然黄泥和微妙的微生物小生态，使酒鬼酒的生态酿造具备了稀缺的地域生态环境基础。

　　所以，要酿造好酒，就要汲取最好的原料；要酿造酒鬼酒，就必须走进湘西，取山水之灵气！

　　复活传统工艺

　　敢于颠覆创新

　　敢于创新的酒鬼人，大胆地在工艺上进行了系列颠覆性的突破。总结来说，酒鬼酒是采用多粮颗粒原料，取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水为血，复活湘西民族传统工艺，采用湘西土家、苗家民间千年酿酒秘方，经小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴储存陈酿、精心组合勾调而成。目前，在全国3万余家白酒企业中使用这种工艺的仅酒鬼酒一家。

　　很多品鉴者在感叹酒鬼酒韵味之“九曲回肠”时，也很好奇究竟其酿造有何独特之处？原来，这种酿造吸收了大曲酒中的酱香工艺，将大曲酒的酿造技术精华有机融合到小曲酒的生产当中。这种独特创新，使酒鬼酒既保持了小曲酒的清雅、干爽和纯净，又具备了大曲酒的醇厚、丰满、浓郁的芳香，使之融“泸型之浓香”、“茅型之酱香”、“汾型之清香”，博众家之长于一身。更值得一提的是酒鬼人采用湘西民间贮酒的方法，将酒置于天然溶洞，使酒在特有的溶洞小气候环境下自然老熟。

　　这种精妙绝伦的酿制技艺，不仅仅在被消费者品鉴后得到口感上的认可，也实实在在地得到了荣誉和重视。酒鬼酒酿造工艺被列为湖南省非物质文化遗产名录，正申报国家级非物质文化遗产。

　　所以，要酿造好酒，就要汲取最好的原料；要酿造酒鬼酒，就必须继承湘西传统技艺，大胆结合现代酿造工艺！

　　用曲、用水、用泥、用料独特考究，酿制工艺、勾兑工艺和贮藏工艺独具匠心，才能酿造出独树一帜的酒鬼酒。这样说来，您是不是也对如何酿造一种好酒有了自己的理解？

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