酱香型白酒比同档次的白酒贵在哪？【西凤酒1952招商】

　　【西凤酒代理】很多经销商都提过这个问题，同等档次的白酒，为什么酱香型白酒一般比其他香型白酒贵?

　　酱香型白酒与其他香型白酒之间的酿造工艺不同。福矛窖酒作为福建省具有代表性的白酒，在承袭传统工艺的同时，更是得益于福建得天独厚的山海生态环境，创造出具有显著特色的山海生态酱香。其酿造工艺与其他白酒工艺相比，非常独特，其工艺特点概括起来为四高、三长、季节性强。

　　1、四高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒。酱香型白酒蒸馏流酒温度高达40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份;二是去除发酵过程中产生的部分低沸点易挥发物质，特别是尽可能的除去对人体有害的物质，酒体中所含易挥发物质少，对人体大的刺激少，有利于健康，是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。

　　2、三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个轮次烤酒，概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒一般只需几个月或十多天即可。

　　酱香型白酒大曲贮存时间一般要长达六个月才能用于酿造生产，比其他白酒用曲多存3-4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。

　　酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更加醇香味美，加之高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。

　　3、季节性生产是酱香型白酒又一个区别于其他白酒的地方。酱香型白酒酿造是采用优质高粱、小麦为原料，它的生产很讲究时令，严格按照季节变化的自然规律来进行，端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑,存放时间至少要5年以上才能出厂。一是按照高粱的收割季节;二是顺应当地的气候特点;三是避开高温时节，便于人工控制发酵过程，培养酿酒有益微生物群系，选择性利用自然微生物。

　　酱香型白酒系纯粮发酵蒸馏食品，它不允许也不能添加任何香气、香味等外来物质。酱香型白酒由酱香、窖底香、醇甜香三种香型体酒组成，在勾兑酒的过程中，可根据要求的口味调配比例，使其口感适中于不同的人群。

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