赐酒解毒
春秋时期雍城（凤翔）附近三百余“野人”杀吃了秦穆公的几匹良马，被当地的官吏抓获，押往都城以盗治罪，秦穆公制止并赦免了他们所犯之罪，且将军中秦酒（即今西凤酒）赐予“野人”饮用，以防“食马肉不饮酒而伤身”。后来秦晋韩原之战爆发，秦穆公被晋惠公率军围攻在龙门山下不得突围，正在危机关头，突然有一队“野人”杀入重围，一阵大杀大砍，晋军大败，晋惠公被禽。这正是三百余“野人”拼杀以报穆公昔日“盗马不罪，更虑伤身，反赐美酒”之恩。
天下大酺
《史记·秦本记》记载秦王嬴政二十五年（公元前二二一年），秦军平燕破代，只剩齐国唾手可得。秦王大喜，便命“天下大酺”举行全国饮酒盛会，以示庆贺。酒官按秦王旨意使人专门筹备家乡车载马驮、日夜不停地把秦酒送至咸阳秦都。
秦王嬴政还仿效殷纣王，在咸阳城中筑起硕大无比的酒池，酒池里面要盛满从柳林运来的美酒。据《庙记》记载：“长乐宫中有鱼池，酒池，池上有三株宝树。”长乐宫只是秦王的一座行宫。由此可见，当时所建造的酒池规模是多么的宏大。
同年七月，秦军攻破齐国，至此六国既灭，天下一统。秦王嬴政躇踌满志，激情高昂，又以秦酒举行隆重的开国登基大典，举国欢腾，普天同庆。宫廷上下皇亲贵戚和万民共饮。秦酒从此便成为统一帝国的国酒，并北传塞外，南跨长江，成为全国酒源。
穆宗倡酒
唐朝长庆年间，穆宗准奏了宫廷用酒侍郎王允对凤翔酒业发展的建议后，大摆宴席，宴请文武百官，还颁布了一整套关于推广柳林酒业的法令。由于穆宗大力倡导，促进了各地酒业的迅速发展，官酿私酿同样兴盛。西府一带出现“户户贮美酒，千村共飘香”之盛况。
据旧《凤翔县志·宿业志》载，唐代凤翔柳林酒工艺具有发酵期短，成本低廉等优点。加之粮食连年丰收，又没有酒禁，酿酒业发展盛况空前。老烧坊不减，新烧坊增加。柳林人家十户有八户与酒有联系，不是开酒作坊就是开酒商铺、或者种植酿酒用的高粱。
唐文宗李昂太和八年（公元八三四年），凤翔城内酿酒作坊更多，西凤酒又以“甘泉佳酿、清冽醇香”而再次列为贡品之首。此时，西凤酒以开始用大麦、豌豆做麯，以高粱作为原料酿酒，醇香典雅，诸味谐调。赢得了“开坛十里香，隔壁醉三家”的赞誉。
丝路飘香
汉朝，中国与世界各国商客开始广泛交融，此时秦州春酒也名噪一时，西汉著名外交家张骞出使西域时，秦酒作为朝廷馈赠友邦礼品随“丝绸之路”上的商贾驼队、西征勇士飘香欧洲、中亚，成为传播中华文化的重要组成部分，深受国外王室贵族的喜爱。
蜂醉蝶不舞
唐仪凤年间的一个阳春三月，吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国途中，行至凤翔县城以西的亭子头村附近，发现柳林镇窖藏陈酒香气将五里地外亭子头的蜜蜂蝴蝶醉倒奇景，即兴吟诗赞叹曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”。
苏轼咏酒
北宋文学家苏轼，是中国历史上最不会饮酒却最爱饮酒的文人。他说：“无人比我能饮酒，无人比我不能饮酒。”就是对自己无饮酒之量却有饮酒之雅兴的绝好注脚。苏轼出仕第一站，便是做酒乡凤翔府签书判官。从此，开始了他亦酒亦文、亦官亦士的诗酒人生。
苏轼在任职凤翔签书判官时，在“喜雨亭”落成之日，邀请朋友把盏庆祝，“举酒于亭上”，畅饮橐泉美酒（西凤酒）。酒后留下了名篇《喜雨亭记》。他用“花开美酒曷不醉，来看南山冷翠微”的佳句盛赞橐泉酒。至今在凤翔县东湖尚有赞酒墨迹碣石。
苏轼在凤翔为仕三年，写过一百三十余首诗文，其中数十首都因喝西凤酒有感而发。字字如酒，句句飘香。他既喜爱酒又会酿酒，所以对西凤酒的酿造非常关心。他多次上书仁宗皇帝，请求放宽对酿酒业的税收政策，使凤翔酿酒业得以蓬勃发展，成为闻名全国的酒都。
慈禧赞酒
清末，八国联军侵入北京，光绪皇帝和慈禧太后及皇宫人员逃离北京，避难西安，前后八百多天，在此期间，她不顾山河破碎，社稷蒙难，经常宴饮、醉酒欢歌。当年大年三十，辞旧迎新，慈禧太后大宴群臣。陕西巡抚允升得知此讯，连忙奉上西凤酒和陕西特产。
宴会开始后，先是看秦腔戏“麻姑献寿”当慈禧太后品尝一杯西凤酒后开颜惊叹：“真乃玉液琼浆也！”随后赐予随行众臣品饮。于是，西凤酒美名不胫而走，后来，八国联军撤走，慈禧太后回京时带走了不少西凤酒，时人称之为“御酒回宫”。从此西凤酒迅速流行于京城。
当时的西凤酒，只是小烧坊生产，最高年份不过数万斤，只能供达官贵人享用。酒运兆国运。如今西凤酒产量已超过数万吨，进入千家万户，一九一五年获美国巴拿马万国博览会金奖。一九三三年正式命名为“西凤酒”。从此，西凤酒一路高歌，誉满四海五洲，成为国酒和民族品牌。
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