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白酒的酒花与酒质,到底有什么关系?

发布日期:2017-09-13 11:38查看次数:次 发布者:西凤酒1952

    在喝白酒时,晃动酒瓶,我们会发现酒液会泛起泡沫,这就是人们俗称的"酒花"。很多人认为酒花多的就是好酒,酒花少的则质量就差些;酒花消失得越快酒的度数越高。
    这是真的吗?
    白酒的酒花跟酒质究竟有什么关系?这种关系是必然的吗?抱着这种疑问,小编请教了拥有近四十年从业经验的高级调酒师杨师傅,针对大家关心的问题,且听听专业人士怎么说。
    老师傅告诉你如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——"看花量度",根据不同的酒花,分辨出酒的度数。
    1、大清花
    酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。
    2、小清花
    酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。
    3、云花
    酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。
    4、二花
    又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。
    5、油花
    酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。
    总结
    酒花越大,消散越快——酒度越高;酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。
    以浓香型白酒为例:市面上常见的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品,52%(v/v)就应该呈现小清花,如绿豆大小,且消散速度中上;而38%(v/v)则应呈现二花,大小不一,且消散速度缓慢。
    但因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
    温馨提示
    目前市面上出现了各种各样的酒花剂和增稠剂,因此酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准,也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时,能多一种小玩意,透过酒瓶,领悟到更深的"酒意"。

招商电话:137-2076-7752
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