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白酒香型的决定因素是什么,你知道吗?

发布日期:2019-07-27 15:07查看次数:次 发布者:西凤酒1952

爱酒的朋友肯定都知道,中国白酒是分“香型”的。可是很多朋友却不知道白酒香型怎样区别,接下来就和大家聊聊白酒香型是由什么决定的。
不同香型的酒,风味区别较大,这是因为酿造的工艺、环境不同,但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。
根据制作酒曲的发酵温度决定酒的香型,酿酒界有一句老话,叫做“曲定酒香”,说的就是这个道理。
酒曲不仅给白酒带来了“风味”,而且还带来了多种“香型”。所以说,酒曲在酿酒中起着关键作用。
讲到这里,我们顺道说一说酒曲的品质等级。在酿酒界,品质最好的10%的酒曲,可被称作“特曲”,而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。
我们各大名酒的香气和风味有显著的区别,其香韵也不相同,因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外,还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。
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