什么才叫凤香型？

    西凤酒是以优质高粱为原料，以大麦、豌豆、小麦制成的中高温曲为糖化发酵剂，配以天赋甘美的凤凰泉水，再以混蒸混烧续渣法生产而成的。她以土窖固态发酵，一年为一个生产周期，经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、调窖六个生产阶段，每年更换窖墙泥，保持窖龄不超过一年。断花摘酒，经酒海储存3年，而后勾调而成。

    西凤酒的典型风格是：“具有多类型的香气，含有多层次的风味”。

    具有多类型的香气，即为西凤酒清而不淡、浓而不酽的风格特点，集清香、浓香之特长按不同配比融为一体。

    含有多层次的风味，即为酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均不出头。香味入口成串，入腹一条线，素以“回味愉快，不上头，不干喉”的特点，被称为“三绝”。

    凤香型白酒的特点是：“醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长”。具有以乙酸乙酯为主，一定量的己酸乙酯为辅的复合香气。

    “醇香秀雅”是指西凤酒清雅而不淡薄，浓郁而不艳腻，香味优雅和谐。香气浓郁，香味与味间都极为协调、均匀典雅，在口味上给予人们极好的醇厚感。

    “甘润挺爽”是指西凤酒口感上给人以甘甜、圆润、挺拔有劲、丰满爽利的感觉。既有北方人饮酒喜浑厚挺烈的特点，又有南方人饮酒喜绵甜、柔顺的特征。味道“醇高酸低，酯香适中，口感上浓挺而不暴，收口爽利而不涩，闻香芬芳而不艳，口味醇厚、硬而不暴，具有典型的凤香型风格”。

    “诸味协调”是指西凤酒的固有风格，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均匀、平衡，各不出头，即“酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣不呛喉，香不刺鼻”，使其达到了一种诸味协调，浑然一体的境界。

    “尾净悠长”是指西凤酒后味干净，舒适余长，满口留香，久而弥纷、余味隽永、回味舒适。

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