“曲为酒之骨”，大曲对于白酒而言，犹如骨骼之于人体，深刻影响着白酒的风格品质与生产效率。西凤酒的大曲制作，选用大麦、豌豆、小麦作为原料，采用中高温发酵工艺，在制作过程中，对排列与翻倒、排潮和换氧等环节极为讲究。
培养过程更是要严格把控 “上霉关、大火关、收火关” 这三道关键关卡。在温度控制方面，要求呈现 “前缓中挺后缓落” 的态势。而翻曲则遵循 “上下对调、轻重互调、软硬间调、边向里调” 的原则，曲坯发酵过程中，火因水而生，随着水分的消退火也逐渐减弱，直至水分耗尽，曲便成熟。正是由于这些不同的培养条件，造就了不同的微生物种群，最终形成了 “槐瓤”“青茬”“红心” 这三种风格各异的大曲。
曲坯成熟出房后，会被送入通风干燥的库房进行为期六个月的储存。在这个过程中，如同自然界的物竞天择、适者生存，劣质的生酸菌和弱小的微生物被淘汰，而优质强壮的菌种则得以休养生息。到了制酒环节，根据实际需求，将这三种大曲按照一定比例混合搭配，拌入大渣之中，此时的大曲兼具糖化与发酵的功能。在西凤酒独特的窖池环境里，大曲中的菌种重新焕发生机，为西凤酒赋予了特殊且丰富的香味物质成分，从而成就了西凤酒与众不同的典型风格。
西凤酒1952采用了1952年西凤酒获得“四大名酒”殊荣时的传统凤香手工酿艺，经由西凤酒厂独有的窖池（即1952年被评为“中国四大名酒”的窖池）酿造，成为凤香型白酒的荣耀之作。西凤酒1952金尊20年，在工艺和调兑上更加符合现代白酒爱好者的口味特点，融合了1952年获奖西凤酒的“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的特点。
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西凤酒1952丨探寻西凤酒酿造粮食：品味凤香源头的质朴食材
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