一块大曲的太空之旅：西凤酒解锁千年凤香的宇宙密码

在陕西凤翔柳林镇的西凤酒厂区，一块看似朴素的酿酒大曲，开启了一场震撼行业的星际探索。

2023 年，西凤大曲搭乘神舟十五号载人飞船奔赴浩瀚太空，完成长达 187 天的宇宙遨游。扎根西北千年的传统酒曲，在太空极端环境下完成深度诱变与重塑。这不仅是中国白酒行业里程碑式的科技实践，更正式拉开凤香型白酒微生物科学研究的全新序幕。

大曲为魂，千年匠心藏于方寸之间

大曲，是西凤酒的灵魂所在，是成就三千年凤香风味的核心密码。

作为中国四大名酒，西凤酒的大曲酿造恪守古法：以大麦、小麦、豌豆精准配比，历经 30 天精细培曲方成。培曲期间，4000 余块、总重 7.5 吨的曲胚，需匠人手工翻曲 7 至 9 次，遵循 “上下对调、轻重互调、软硬间调、边向里调” 的古老章法，严格把控 “前缓中挺后缓落” 的温度曲线。

一代代匠人以手为尺、以心为度，守护着大曲的生命活力，而这一次，西凤酒选择将这份千年酿造密码，送往太空破译未知奥秘。

太空诱变，解锁地球之上的全新风味

太空独有的微重力、强宇宙辐射、极端温差环境，是微生物天然的诱变实验室。

不同于地球稳定环境，宇宙条件会加速大曲内微生物基因变异，突破传统发酵的代谢瓶颈，催生全新风味物质，有望酿造出地球上无法复刻的独特凤香。

依托西凤酒与多家权威科研机构的联合攻关，中国食品发酵工业研究院通过系统检测证实：太空大曲的微生物群落多样性发生显著正向改变，为白酒风味创新、菌种优化提供了珍贵科研样本，填补了行业太空微生物应用研究的空白。

硬核科研加持，七项成果领跑国际赛道

不止太空大曲，西凤酒早已深耕白酒前沿科研，坐拥七项国际领先科研成果，其中《西凤酒特征风味物质形成机制与调控》成果尤为亮眼。

传统酿造中，风味物质生成复杂难控，西凤科研团队运用高通量测序技术，精准解析大曲微生物演替规律：曲皮以乳酸杆菌、伊萨酵母菌为主，曲心后期富集嗜热真菌，菌群动态直接决定大曲糖化、发酵、酯化三大核心能力。

太空诱变菌种的加入，进一步丰富了微生物体系。科研人员从中筛选优质菌株，持续优化发酵工艺，让凤香型白酒风味层次更饱满、酒体更协调，实现传统风味的科技升级。

从太空到车间，让科研落地赋能生产

科研不止于实验室，更要扎根生产一线。

在 2025—2026 年度基酒生产周期启动会上，西凤明确提出推动太空诱变菌种成果产业化落地。通过基酒生产大讲坛，向一线技术骨干普及新型发酵技术，实现科研与生产无缝衔接。

同时西凤以数字技术 + 生物科研双轮驱动，用智能传感器、数据模型替代传统经验判断，实现发酵全过程精准管控，保障基酒品质稳定统一。

太空大曲的实践，让西凤彻底打破 “传统白酒靠经验、靠天吃饭” 的固有认知，以科技为千年凤香赋能。

匠心与科技接力，凤香奔赴星辰大海

回望柳林镇这片酿酒热土，时光跨越三千年。

古时匠人以手翻曲、以感官辨香，坚守古法匠心；今日西凤以航天科技探源、以精密仪器解码微生物基因。这不是科技对传统的颠覆，而是古今匠心跨越时空的接力传承。

187 天的太空遨游，是西凤酒守正创新的生动缩影。老祖宗的酿造智慧，以现代科技守护光大；千年凤香，借着航天东风，向着更广阔的天地生长。

当一杯西凤酒入喉，那醇厚独特的凤香里，藏着千年匠心的坚守，也藏着来自浩瀚宇宙的馈赠。

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