2016年《政府工作报告》中提出的“培育精益求精的工匠精神”,让人们发现了匠心这样一个几乎已经淡忘的金矿.曾几何时,工匠是一个中国老百姓日常生活中离不开的职业,各类手工匠人用他们精湛的技艺为传统生活景图定下底色.随着社会进入后工业时代,一些与现代生活不相适应的老手艺逐渐淡出日常生活,有些则被永久留存,比如酿酒工艺.
走进洋河基地101手工班,浓郁的酒香就会扑面而来,洋河人用毕生心血所酿的美酒在这里发酵沉淀,也是这里,记录了洋河厚重的酿造文化与酿酒历史,更记载着洋河千百年来传承的匠心.
古老神秘的梦之蓝101手工班
梦之蓝101手工班是洋河基地最古老的手工车间,迄今为止唯一的改造就是把车间顶上给加固了一下,其他的都没动过.车间的酒窖超过2.4米深,是洋河酒厂最深的酒窖,从这里用铁锹铲酒醅出来,一铲子就超过40斤,窖池内温度高,气味重,活最脏最累,清理窖池更是需要全部工用一起用小扫帚一点一点的刷,然后刷不掉的再用手去清理,可是他们还是日复一日的在坚持.
酒醅上蒸锅之前,湿度、温度都有很大的讲究,这也是为什么酿酒工人没个十年八年干不出来的原因,有经验的老工匠一摸一捏就知道湿度、温度是多少,绝对不超过1度温差,这就是经验.酒醅从窖池出来,要经过和新料、曲、糠的混合,然后再装甑淌酒.
为了让酒醅受热均匀,淌出的酒更好,需要工匠们不停的用扫帚、铁锨混料、拍打,经验老道的工人通过酒花的大小、消散时间的长短就能判断酒的度数,还可以初步的判定酒的等级.
酿酒也讲究天时地利人和,好的天气就容易出好酒,阴天、下雨、下雪天就出不来好酒,工匠心情好酿出来的酒也好,心情不好的时候出来的酒明显就不如心情好的时候出来的好.
酿酒,酿的是酒魂
酿酒工艺的传承,大部分来自老师傅的口传心授,对于这些老工匠来说,酿酒,酿的是酒魂.
酒是有灵魂的,酒是有情感的,你不跟它去有灵魂上的沟通,去情感上的沟通,是不行的.
酿酒的整个过程都充满了神秘的传奇色彩,101手工班曾把许多人工的程序都机械化,但是淌出来的酒就是不行,没办法,又改回来,这个谁也解释不了.
所以说酒真是很神奇,从大地上长出来的粮食,经过水深火热,慢慢在地下发酵,最重要的是还要有人去跟他沟通、对话,才能酿成一滴一滴珍贵的酒,醇香清甜,回味无穷.怪不得有人说酒是粮食精.
能把粮食做成饭的人,应该是作家,能把粮食酿成酒的人,一定是诗人吧~食物多种多样,唯有美酒不可替代！
洋河酿酒工人不仅仅是将一丝不苟、精益求精的精神融入每一个环节,更是对酿酒这件事本身持有敬意和敬畏,他们注重细节,追求极致和完美,才酿出了如此打动人心的好酒.在一切讲求效率、减少成本而尽力获得利益最大化的时代,我们需要这样的始终如一.这种对于匠心的坚守,是古老中国的传承,也是洋河原本就温柔敦厚的底蕴.
小编能用相对简单的文字来告诉大家酿酒的工艺,但说不出的是酿酒的精神,这或许也正是传承最好的表达.历史并不遥远,我们此刻正在撰写的就是历史,就好像古人在酿酒的时候也不会去想自己的工艺会被后人怎样的牢记传承.只有真正见到了的工匠,才能感受他们的匠心,他们就是工匠精神本身,不只是他们多辛苦,流了多少汗水,而是他们对酿酒这一技艺的认知：我们觉得神秘、神奇、辛苦的一切在他们看来的理所应当.
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